泡芙是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下较好口，你就会爱上它。

这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

风味特点

泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感。汉密哈顿在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然

后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

制作方法

自制方法一

外壳材料：　面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

美味泡芙的做法：

准备

1．烤箱设定到200度的温度。预热。

2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

外壳

1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

填充用奶油

1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，搅拌成光洁的奶油状即可。

4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

较后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

自制方法二

主料

黄油57克 水57克

低粉40克 蛋2个

制作步骤

1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

4．装入裱花袋后挤成椭圆形。

5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

6．再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。

7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；

8．较后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，较后筛上糖粉就可以了。

各色泡芙

冰淇淋泡芙

主料

低筋面粉(60g)

无盐黄油(45g)

牛奶(100ml)

鸡蛋(2枚)

盐(少许)

砂糖(少许)

辅料

香草冰淇淋(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

分类

甜味烘焙一小时普通难度

做法：

1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

2、性倒入过筛的面粉，搅拌。

3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每都要搅拌均匀再加下）

5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

6、将面糊装入裱花袋中。

7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

8、将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

卡士达泡芙

材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）

泡芙的做法：

1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；

2．性倒入过筛的面粉，小火加热，搅拌至无粉状；

3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；

4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；

6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）

7．在泡芙三分处切开小口；

8．挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

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